오늘 천기누설에서는 오랜시간동안 우리들의 밥상에 빠지지 않고 올라온 멸치에 대해서
방송을 한다. 멸치는 우리 뼈건강에 중요한 음식이다. 방송에서는 멸치를 제대로 먹는
방법과 멸치의 효능에 대해서 전격 해부한다.
또한 가을을 맞이해 기력을 회복하고 체력을 보충 해주는 식재료인 고등어를 소개한다.
고등어는 혈관 건강에 좋은 불포화 지방산이 함유되어 있고 특히 우리 몸에 좋다고 할려진
오메가3가 풍부한 것을로 알려지고 있어 더욱 많이 먹어야 하는 생선이다.
☀ 흔하지만 귀한 생선, ‘멸치’로 뼈 건강을 지킨다?!
경남 거제시, 동네의 소문난 ‘멸치전도사’라고 불리는 남윤둘 씨!
젊은 시절부터 힘든 일을 많이 하면서 생긴 허리 통증과 퇴행성관절염은
점점 심해져 급기야 일상생활까지도 힘들어졌다고 한다.
지팡이가 없으면 거동조차 불편했다는 그녀.
하지만 멸치를 꾸준히 챙겨먹은 이후,
지금은 일상생활에 문제가 없을 정도로 뼈 건강이 좋아졌다고 하는데.
남윤둘 씨의 건강 비결! 똑똑한 멸치 활용법을 알아본다.
☀ 국민 식재료 멸치 200% 활용법은?
어패류 중에서 가장 많은 칼슘을 함유하고 있어, ‘칼슘의 왕’으로 불려온 멸치!
그러나 칼슘 흡수율은 고작 30% 정도 밖에 되지 않아
칼슘 흡수를 높이는 섭취법이 무엇보다 중요하다는데.
국민 밑반찬 멸치요리! 하지만 멸치를 밥과 함께 먹으면 안 된다.
김외순 요리연구가를 통해 알아보는 멸치를 건강하게 먹는 최적의 방법!
멸치강정과 멸치잼 조리법부터
30년 전통 국수골목, 멸치 육수 명인에게 배우는
멸치 육수 제대로 내는 법까지!
미처 몰랐던 멸치의 다양한 변신을 파헤쳐본다.
멸치를 먹는 대표적인 메뉴가 멸치볶음이다. 하지만 멸치볶음은 의외로
밥과 궁합이 좋지 않다.
밥이 몸 속으로 들어가면 칼슘의 흡수를 막을 수 있다고 한다.
밥에 있는 인 성분은 칼슘의 흡수를 돕지만 인이 칼슘의 양보다 많아지게 되면
몸속에서 칼슘의 흡수를 방해가고 칼슘의 배설을 촉진하기 때문이다.
멸치의 칼슘 흡수를 좋게 하는 올바른 멸치 섭취 방법은 간식처럼 먹는 것이다.
그 방법은 "멸치강정"과 멸치잼"이다.
멸치강정은 칼슘과 염분이 많은 멸치와 혈관벽을 튼튼하게 해주는 불포화지방산이
많은 견과류가 만나면 좋은 궁합이 되고 멸치잼은 비린 맛이 어버고 식감이 좋은
1,50cm 이하의 세멸을 이용해서 사과,레몬,올리고당을 넣어서 만들면 영양에 좋은 잼이
완성된다.
☀ ‘등푸른 생선의 대명사’ 오메가3가 풍부한 식재료는?
고등어 반 토막이면 콜레스테롤을 저하 하고 성인병을 예방하는 데 도움을 주는 DHA,EPA의
하루 권장량을 충분히 보충 할 수 있다.
방송에서는 면역요리전문가,요리하는 아투피치료한의사로 알려진 한명화 원장이 출연을해서
고등어 섭취법에 대해서 알려준다.
산란을 마치고 월동준비를 하는 지금 고등어는 평소에 비해서 많은 불포화 지방산을
함유하고 있어 두뇌뿐만이 아니라 세포를 보호해 감기와 독감으로부터 폐를 보호하는
역활을 하고 고단백 식품이르모 체력보충에 상당히 도움을 준다고 한다.
하지만 고등어는 살아서도 부패한다는 말이 있을 정도로 신선도가 빨리 떨어지는
생선이기 때문에 주의가 필요하다고 한다.
고등어가 부패되면 히스타민 물질이 식중독이아 두드러기을 일으킬 수 있기 때문에
더욱 주의를 해야 한다.또한 퓨린이 있기 때문에 통풍환자들은 먹지 않는 것이 좋다.
국민건강 프로젝트, 천수밥상!
더위가 한 풀 꺾이고 환절기가 시작되는 이때.
일교차가 커지는 만큼 면역력 또한 쉽게 떨어질 수 있어,
체력을 든든히 할 수 있는 식재료로 건강을 챙겨야 한다는데.
한명화 한의사가 추천하는 ‘며느리에게는 주지 않는다’는 속담을 가진 식재료는?
이맘때가 제철이라는 등푸른 생선의 대명사 ‘고등어’.
이맘때쯤 산란 준비를 시작하는 고등어는 살이 통통하게 올라서
기름기가 많아지기 때문에 훨씬 고소하고 감칠맛이 높아진다는데.
하지만! 고등어는 낚아 올리는 즉시 죽기 때문에
부패로 인한 식중독이나 두드러기를 일으킬 수 있어
신선한 고등어를 고르는 방법이 무엇보다 중요하다고 한다.
신선한 고등어 고르는 방법부터
가시의 영양까지 통째로 한 그릇에 담은 ‘고등어탕’,
그리고 만능 ‘고등어 장’과 ‘고등어 고갈비’ 만드는 법까지!
제철 식재료 고등어 200% 활용법을 알아본다.
▶ 멸치
[멸치잡이 촬영 협조]
경남 통영시 정량동 1405번지 <기선권현망수협>
http://www.anchovy-suhyup.co.kr/
[멸치로 뼈 건강에 도움을 받은 남윤둘 씨]
* 개인의 요청에 따라 연락처를 공개할 수 없습니다.
[멸치 촬영 협조]
<바다엔> 박선아 010-4576-2268
[멸치 요리 시연 - 요리연구가 김외순 씨]
김외순 070-7582-9507
http://blog.naver.com/kimoe334
[멸치 달인 박대규 씨]
* 개인의 요청에 따라 연락처를 공개할 수 없습니다.
[대구 서문시장 국수골목 – 합천할매손국수]
대구광역시 중구 대신동 115-378
053-252-2596
[대구 서문시장 국수골목 – 선아식당]
서문시장 115-6번지 4지구 뒤편
황분희 053-253-7960
▶ 천수밥상
[고등어 요리법 자문 - 한명화 한의사]
프리허그한의원 수원점
1661-8269
