[김장 대작전 배추김치와 별미김치>
김장철이 되면 김치를 만드는 공장은 정신없이 바빠진다. 매년 이맘때가 되면 전국이
김장준비를 하기 위해서 분주하다. 예전에는 집에서 겨울철 먹을 김장을 하는 경우가
많았지만 요즘은 김치를 구입해서 먹는 사람들이 늘어나면서 김치 가공공장이 10배
이상 바빠졌다.
전남 장성에 있는 김치공장에서는 하루 생산 되는 김치가 무려 2500포기다. 총 15가지
재료가 들어가는 전라도 김치가공과정은 매일 이른 새벽부터 시작이다. 김치에 들어가는
액젓이나 새우젓 등을 입맛에 맞게 발효해서 김치맛을 더욱 좋게 하고 있다. 이곳에서는
갓김치부터 묵은지까지 10종류 이상의 김치를 만들고 있다. 방송을 통해서 전라도 김치의
숨겨진 맛의 비법을 함께 한다.
강원도 동해에 있는 김치공장, 이곳에서는 강원도 대표 김치인 명태 김치를 만들기 위해
하루 100마리 정도의 동태를 직업 해동시키고 내장을 제거해 먹기 좋게 포를 뜨는 작업이
진행되고 있다. 생선을 잘 손질해야만 생선 고유의 맛이 살아나 육질이 야들야들하고
특유의 시원한 맛이 난다. 또한 양념을 3일 이상 숙성을 시켜야 비로소 명태 김치의 속이
완성된다. 완성한 김치는 20일 이상 숙성을 해서 판매를 해야 하기 때문에 기다림의 연속
이다.
강화도 순무를 이용해서 김치를 담그는 공장이 있다. 강화도 순무는 일반 무에 비해서
무뎌지지 않고 아삭하고 단맛이 좋아 소비자들에게 인기를 끌고 있다. 이곳에서는 하루
300kg 순무 김치를 만들어 내고 있다. 배추김치나 깍두기는 속을 넣기 전 하루 정도
절이는 과정이 필요하지만 순무는 고유의 맛이 좋기 때문에 절임 작업을 하지 않고 바로
양념에 버무려 만들면 된다. 단단한 순무를 자르 수 있는 기계가 없어 하루 600개 가량의
순무를 직접 껍질을 벗기고 썰어야 한다.
부산의 한 공장에서는 매일 20여 종류의 김치를 만들고 있다. 김치 속 재료에는 통으로
말린 홍고추와 대파, 마늘이 들어가 칼칼한 맛이 난다. 3년간 숙성한 멸치 액젓을 넣어
감칠맛을 더하고 하루에 2번, 10종류의 재료를 넣고 우린 해물육수를 만드는 과정 또한
만만치 않다.
부산 명물인 국밥을 먹을 때 절대 빠지지 않는 것이 바로 섞박지다. 섞박지를 만들기
위해 작업자들은 이른 새벽부터 무 손질 작업을 한다. 하루에 손질하는 양만 무려
2톤, 작업자들은 썰어 둔 무와 배추에 양념을 넣어 한꺼번에 버무린다.