전통 은어 훈제구이 전라도 화순
▣전통 은어 훈제구이
살아있는 은어와 황토흙, 대나무, 한지 ,참숯을 이용해 만드는
전통방식으로 우선 황토흙으로 참숯을 넣을 틀을 만들고
그리고 참숯에 불을 붙여서 손질한 은어를 60cm되는 대나무에
은어 머리가 아래(참숯불 뱡향)로 가게 해서 끼워준다.
이때 열이 다른 곳으로 빠져 나가지 않도록 준비한 한지를 덮어
주고 참숯에 불을 조절해서 은어가 타지 낳게 계속 열을 조절해
가면서 훈제가 되도록 익혀준다.
김영례 선생님
☎ 061-372-7606
전라남도 화순군 동복면 유치길 46-12
반응형
