“극한직업- 돼지의 무한 변신, 하몬, 소시지, 순대”
코로나19로 인해서 많은 사람들이 집에서 배달음식이나 택배로 먹거리를 주문하는 것이 늘어났습니다. 오늘 극한직업에서는 남녀노소 누구나 좋아 하는 소시지와 순대, 하몬을 만드는 사람들을 만나 봅니다.
<극한직업- 소시지, 하몬>
최고이 반찬이자 간식으로 우리가 즐겨 먹는 소시지와 하몬, 공장에서 만들어 내는 소시지를 다 기계가 하는 것이라 생각할 수 있지만 우리 생각보다 손이 많이 가는 음식입니다.
재료를 손질하는 것부터 손이 많이 가는데 특히 원료를 가공하는 과정이 상당히 까다롭습니다. 소시지는 일정한 온도가 넘어가거나 크기가 줄어들거나 안 되기 때문에 무든 공정에 긴장을 해야 합니다.
<풍강- 하몬>
전남 함평군 학교면 동함평산단길 34-58
061-322-5589
스페인 전통 햄인 하몬은 요즘 젊은 사람들의 혼술로 많이 찾고 있습니다. 원료를 손질하고 소금 숙성까지 모든 작업을 수작업으로 하기 때문에 정성이 보통이 아닙니다. 스페인 현지 숙성법으로 국내 소비자들에게 하몬 본연의 맛을 보여주기 위해서 노력하는 작업자들을 만나 봅니다.
<극한직업- 순대와 순댓국 돼지 부속물>
우리의 입맛이 다양해지면서 전통 순대뿐만 아니라 요즘은 퓨전 순대도 많이 맛볼 수 있습니다. 순대와 함께 다양한 돼지 부속물까지 만들고 있는 공장에서는 하루 약 4톤 정도의 양을 손질하고 있습니다.
공장에서 만드는 순대는 당면순대, 고기순대 등 3가지 이상입니다. 순대 종류에 따라 재료도 각각 준비해야 합니다. 그리고 순대와 함께 나오는 돼지 부산물 중에서 머리 고기를 손질할 때는 바로 삶아서 나오는 돼지머리를 잡고 뼈를 발라야 하기 때문에 뜨거운 열기와 사투를 벌이며 부속물을 손질해야 합니다.
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