이번주 집밥 백선생에서는 중화요리 레시피를 선보였다.
그중에서 이번에는 짜장면 레시피를 알아보는 시간을 마련했다.
짜장면에 가장 기본은 춘장을 볶는 것이다. 백선생은 춘장만 잘 사용해도 우리가 밖에서
먹는 짜장면 맛의 90%의 맛을 낼 수 있다고 한다.
■ 짜장면 레시피
1, 돼지고기를 준비하는데 살고기 보다는 기름기가 있는 부분을 준비한다.
- 지방을 싫어 하는 사람은 살고기만 준비해도 된다.
-돼지고기는 시중에 파는 찌개용 고기를 이용하면 된다.
2, 파기름을 준비하면서 파기름이 완성이 되기 전에 준비한 돼지고기를 넣는다.
- 파기름은 중화요리에 가장 기본이기 때문에 어떻게 만드는지 먼저 숙지를 해야 한다.
3, 짜장면의 향을 더하고 싶다면 간장을 이용한다.
- 간장이 파기름과 돼지고기가 익은 위에 뿌려지면 향이 펴진다.
- 이렇게 되면 파기름+ 돼지고기 기름이 완성이 되는 것이다.
4, 기름이 완성이 되면 야채를 넣으면 되는데 우선 양파를 넣고 볶아 준다.
그리고나서 양배추를 넣어준다.이때 채소에 비율을 그때그때 알아서 하면 된다.
야채가 어느정도 익으면 춘장만 넣어서 볶으면 간짜장이 되는 것이다.
5, 야채가 어느정도 익으면 설탕을 소주잔으로 한컵 넣어준다.
이때는 재료의 g을 제대로 하지 않아서 처음에는 조금 넣고 나중에 다시 한번
맛을 보고 넣어주면 될 것이다.
6, 다음은 춘장을 넣어 줄 시간인데 춘장은 조금씩 넣어 준다.
춘장은 기름에 튀기듯 볶아야 한다. 그리고 생각보다 오랜 시간을 볶아줘야 한다.
춘장은 중국집에서 짜장을 시켰을 때 처럼 보이는 비쥬얼까지 넣어주면 된다.
-여기까지가 우리가 알고 있는 간짜장을 만드는 방법이다-
7, 우리가 일반적으로 먹는 짜장을 만들기 위해서는 물을 부으면 된다.
이것도 마찬가지로 물을 조금씩 부어 농도를 맞게 해야 한다.
8, 물이 끓기 시작을 하면 전분을 넣어주면 된다.
전분을 넣을 때에도 농도를 봐가면서 천천히 넣고 계속 저어 주어야 한다.
완성된 짜장을 면으로 먹기 위해서는 시중에 판매가 되는 면은 무엇이든 상관이 없다.
방송에서는 칼국수면을 사용했다.
일반적으로 칼국수면은 겉에 전분이 있어 그냥 넣게되면 면이 죽이 되어버린다
이런것을 막기 위해서 삶기 전에 물에 면을 헹궤서 전분을 없애주면 된다.
면을 헹굴때에는 그냥 물로만 샤워 하듯이 헹궤주면 된다.
면을 끓일 때 중요한 것이 있다 면을 넣고 물이 끓어 오를 때 찬물을 반컵 넣어주는
것이다. 그리고 또 끓어 오르면 나머지 반컵 한번 더!!
그리고 칼국수 면은 굵기 때문에 불을 줄이고 조금 더 끓여 줘야 한다.
여기서 중국집 짜장면 처럼 윤기가 있는게 좋으면 춘장을 볶고 남은 기름을 적당하게
넣으면 된다.
