생방송 오늘저녁에서는 대구 명물을 소개한다. 대구에는 상당히 많은 먹거리들이 있다.
오늘은 그중에서 납작만두와 나뭇잎만두를 소개한다.
독특한 모양새와 맛으로 대구 사람들은 물론이고 전국적으로 많은 사람들에게 알려져 있는
만두. 납작만두와 나뭇잎만두 모두 대구에서 시작이 되었다.
납작만두는 우리가 일반적으로 먹고 있는 만두와는 다르게 당면과 부추만 넣어서 만든다.
속재료가 간단하다고 해서 맛이 별로라고 생각하면 오산이다. 고춧가루,간장을 뿌려 먹어도
맛있고 떡볶이와 찜 등과도 환상적인 궁합을 자랑하고 있다.
대구에서 가장 먼저 납작만두를 만들어서 팔았던 원조집. 이곳에서 만들어 내고 있는
만두는 다른곳에 납작만두와 별로 차이가 없어보이지만 이곳만의 비법으로 손님들이
발길이 끊이질 않고 있다. 그 맛의 비결은 50년째 대대로 이어져 오고 있는 육수에 있다.
당면과 부추만 들어가는 만두소에 팔팔 끓인 비법 육수를 넣어주면 당면은 탱글해지고
부추는 아삭함이 그대로 살아 있다. 여기에 만두를 만드는 방법도 예사롭지 않다.
일명 손바닥 압축공법으로 딱 소리가 나게 만두를 압축해서 만들어 내는 것이
이곳에 비법이라 할 수 있다.
이렇게 빚은 만두는 찬불에 한 시간 정도 불려 부드러움을 더해주고 노릇하게 구워내면
완성이 된다. 자신만의 비법을 유지하면서 50년 동안 사람을 받아오고 있는 납작만두를
누구나 기억할 수 있는 특별한 만두를 만들고 싶어서 개발했다는 나뭇잎 모양의 만두.
속재료 또한 특별하니, 신선한 부추 양배추 고기 등을 미리 볶아서 소를 만든다.
이렇게 해야 만두의 풍미를 더욱 살릴 수 있다는 사실! 냉장고 숙성 마친 나뭇잎 만두는
달군 철판 위로 노릇노릇 구워준다. 여기서 끝이 아니다! 맛의 화룡정점 찍어줄 특급
무기 있었으니!!? 바로 매콤한 특제 양념장이 그 주인공! 한번 먹으면 입안 얼얼 해지
며 만두의 느끼함까지 잡아주니 마약 양념이라고도 불리운다는데! 15시간동안 푹 우
린 육수에 데친 콩나물과, 마약 양념장 한가득 뿌려 먹는 대구명물 나뭇잎 만두! 과
연 그 맛의 비밀은 무엇일까?
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<장여사의 나뭇잎 손만두>
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